Когда нельзя использовать вакуум-газ?

Упаковка продуктов в модифицированной газовой среде (МГС) может осуществляться двумя основными способами:

1. Вакуум-газ — удаление воздуха с последующей подачей газа.

2. Метод продувки (флашинг) — вытеснение воздуха инертным газом без создания вакуума.

❗️Когда нельзя использовать вакуум-газ, а применяют только продувку:

1. Хрупкие или структурно нестабильные продукты
   Вакуум может повредить продукт, вызвав его деформацию или разрушение.
   Примеры:

   • Листовые овощи (салат, руккола, шпинат)

   • Ягоды (малина, клубника, черника)

   • Выпечка с хрупкой структурой (безе, булочки с начинкой)

   • Слоистые или легко деформируемые продукты (сухие завтраки, чипсы)

2. Продукты с высоким содержанием свободной влаги
   При вакууме влага может закипать при низкой температуре, приводя к «вспениванию» и нарушению текстуры.
   Примеры:

   • Супы, соусы, паштеты

   • Йогурты, творожные десерты

3. Комбинированные блюда с чувствительными компонентами
   Особенно если компоненты с разной плотностью и устойчивостью к вакууму.
   Примеры:

   • Салаты с заправкой

   • Блюда ready-to-eat с гарнирами и мясом

❌ Продукты, которые не упаковывают в системе вакуум-газ: